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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: GRÃOS DE CAFÉ SUBMETIDOS A DIFERENTES TEMPOS DE FERMENTAÇÃO A SECO E SOB ÁGUA
Other Titles: CLÁUDIO VINÍCIUS PIMENTEL
metadata.dc.creator: Pimentel, Cláudio Vinícius
metadata.dc.contributor.advisor1: Andrade, Polyana Placedino
metadata.dc.description.resumo: A fermentação de café controlada de forma seca e com água é relacionada com a ação de microrganismos que consomem os açúcares e a mucilagem. Os diferentes processos de fermentação podem induzir a diferentes qualidades de bebidas. Dessa forma, avaliou-se a bebida do grão de café a partir dos tratamentos que foram a combinação de quatro tipos de fermentação, sendo a fermentação seca com recipiente aberto; seca com recipiente fechado; sob água com recipiente aberto e sob água com recipiente fechado, com quatro tempos de fermentação de 0; 24; 48 e 72 horas. O delineamento experimental utilizado foi o DIC com cinco repetições, em esquema fatorial 4x4 e as médias comparadas pelo teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Houve significância para a interação entre as fermentações e os diferentes tempos as quais elas foram submetidas. A fermentação seca com recipiente aberto no tempo de 72 horas apresenta-se como o melhor tipo de fermentação. No tempo de 48 horas, as fermentações com água foram melhores e no tempo de 72 horas as fermentações a seco foram melhores.
Abstract: The fermentation of dry-controlled coffee and water is related to the action of microorganisms that consume sugars and mucilage. The different fermentation can induce different qualities of drinks. Thus, the drink of the coffee bean from the treatments that were the combination of four types of fermentation, the fermentation being dry with an open container; dry with container closed; under water with open container and under water with closed container, with four fermentation times of 0; 24; 48 and 72 hours. The experimental design used was the DIC with five repetitions, in a 4x4 factorial scheme and the means compared by the test Tukey's test at the 5% significance level. There was significance for the interaction between fermentations and the different times to which they were submitted. Dry fermentation with an open container in 72 hours presents itself as the best type of fermentation. In 48 hours, water fermentations were better and in time after 72 hours, dry fermentations were better.
Keywords: Microrganismos
Oxigênio
Teor de brix
pH
Temperatura
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Fundação de Ensino e Pesquisa do Sul de Minas
metadata.dc.publisher.initials: FEPESMIG
metadata.dc.publisher.department: Centro Universitário
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.unis.edu.br/handle/prefix/1478
Issue Date: 7-Dec-2020
Appears in Collections:Engenharia Agronômica

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