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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: ESTUDO SOBRE NOVO PRODUTO PARA DESSORAGEM DE QUEIJO
Other Titles: RODRIGO NORONHA CRUZ
metadata.dc.creator: Cruz, Rodrigo Noronha
metadata.dc.contributor.advisor1: Vieira, Rullyan Marques
metadata.dc.description.resumo: O presente trabalho tem como objetivo apresentar uma nova fôrma para fabricação de queijos com micro-valos, fabricado em polimeros, para a dessoragem do queijo. Essa inovação irá facilitar a higienização na lavagem da forma e eliminação do pano para dessoragem (ação de drenar o soro da massa do queijo) e diminuição do custo de fabricação por não precisar virar o queijo, o que aumenta a produtividade. A partir da análise do processo de fabricação do queijo, mais especificadamente da dessoragem, se constata que no mercado atual existem formas para fabricação de queijos com microfuros cilindricos ou uso de panos com malha pequena para fazer a dessoragem. Neste processo é problemática a higienização das fôrmas com microfuros e dos panos para fazer a dessoragem (dessoradores) e ainda é grande a probabilidade de ocorrerem riscos e marcas nos queijos. Com esta nova forma, estes problemas são solucionados, pois, ela facilita o processo de fabricação de queijo, melhorando o custo de mão de obra e de higienização. Além disso, reduz as etapas convencionais de montagem para dessoragem e fabricação do queijo proporcionando menor custo de fabricação Na higienização todas as partes são desmontáveis facilitando a limpeza e retiradas de impurezas e formação de micro-organismos. A tecnologia utilizada no produto propicia segurança microbiológica na produção e aumenta a vida útil do queijo, pois, não causa alterações nos alimentos, pois, não transfere substâncias toxicas, odores e sabores, se revelando capaz de ofertar um produto mais competitivo e atraente em atendimento a crescente exigência do mercado consumidor.
Abstract: The present work aims to present a new form for the manufacture of cheeses with micro-valves, made of polymers, for the desorption of cheese. This innovation will facilitate hygiene in the washing of the shape and elimination of the cloth for draining (the action of draining the whey from the cheese dough) and reducing the manufacturing cost by not having to turn the cheese, which increases productivity. From the analysis of the cheese-making process, more specifically from the draining process, it appears that in the current market there are ways to make cheeses with cylindrical micro holes or the use of cloths with small mesh to make the draining. In this process it is problematic to clean the molds with micro-holes and the cloths to make the desorage (desoradores) and there is still a high probability of scratches and marks on the cheeses. With this new way, these problems are solved, because it facilitates the cheese making process, improving the cost of labor and hygiene. In addition, it reduces the conventional assembly steps for desorption and cheese production, providing a lower manufacturing cost. In cleaning, all parts are dismountable, facilitating cleaning and removal of impurities and the formation of microorganisms. The technology used in the product provides microbiological safety in production and increases the useful life of the cheese, as it does not cause changes in the food, as it does not transfer toxic substances, odors and flavors, proving capable of offering a more competitive and attractive product in service the growing demand of the consumer market.
Keywords: Dessoragem
Inovação
Queijo
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA MECANICA
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Fundação de Ensino e Pesquisa do Sul de Minas
metadata.dc.publisher.initials: FEPESMIG
metadata.dc.publisher.department: Centro Universitário
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.unis.edu.br/handle/prefix/1643
Issue Date: 1-Nov-2015
Appears in Collections:Engenharia Mecânica

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