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Tipo: Trabalho de Conclusão de Curso
Título: AVALIAÇÃO DO DO RESTO-INGESTA ALIMENTAR NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS - UFLA
Autor(es): Silva, Dâmina Felipe
Primeiro Orientador: Pereira, Marco Antônio Olavo
Resumo: Este trabalho aborda como o registro de sobras sujas e restos alimentares pode ser uma ferramenta útil no controle de desperdicios e custos, sendo um indicador da adequação c aceitação das refeições produzidas e distribuidas aos clientes. Tal abordagem se faz necessária para identificar e avaliar as causas do desperdicio em forma de resto-ingesta. O objetivo deste estudo foi avaliar o indice de resto-ingesta as sobras sujas e os restos de alimentos e analisar quantas pessoas poderiam ser alimentadas. A pesquisa de campo realizada na Unidade de Alimentação e Nutrição no restaurante universitário da UFLA LAVRAS-MG. Em 14 dias de avaliação foram coletados dados para analisar o índice de resto-ingesta, e o número de pessoas que poderiam ser alimentadas com os restos e as sobras sujas. A análise demonstrou que os percentuais de resto-ingesta estão com indice aceitáveis que variam dentre 4,60% e 8,66 % 0 indice de sobras sujas encontra-se entre 4,60 % e 8,87%, estando acima do recomendado que é de até 3%. O desperdicio de alimentos na UAN, avaliou-se que 1917 pessoas poderiam ser alimentadas com as sobras sujas e restos durante os días de pesquisa. Com os resultados obtidos, conclui-se que é necessário a realização de treinamentos com os colaboradores e campanhas educativas com os comensais da UAN para o combate ao desperdicio.
Abstract: This paper discusses how the registration leftovers and food debris can be a useful tool in controlling waste and costs, is an indicator of the adequacy and acceptance of meals produced and distributed to customers. Such an approach is necessary in order to give solution to it, proposing a model to identify and assess the cause of waste in the form of rest intake. The aim of this study was to evaluate the intake rest index and check how many people could be fed with scraps and leftovers. This purpose was achieved by a field survey in the Food and Nutrition Unit at the university restaurant UFLA LAVRAS- MG. At 14-day evaluation data were collected to analyze the rest-intake rate and the number of people who could be fed with scraps and leftovers. The analysis showed that the rest-intake percentages. are at acceptable index ranging from 4,60% to 8,66% As the shadow index values lie between 4,60% and 8,87% being recommended above that and up to 3%. As for the food. waste in the UAN, it is evaluated that 1917 people could be fed with leftovers and rest during the 14-day search. With the results, it is concluded that it is necessary to carry out training with employees educational campaigns with UAN dinners to combat waste.
Palavras-chave: Alimentos
Serviços de alimentação
Disperdício
CNPq: Ciências da Saúde
Idioma: por
País: Brasil
Editor: Fundação de Ensino e Pesquisa do Sul de Minas
Sigla da Instituição: FEPESMIG
metadata.dc.publisher.department: Centro Universitário
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.unis.edu.br/handle/prefix/1992
Data do documento: 19-Abr-2015
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