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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Título : ALERGIA ALIMENTAR : $b importância da identificação das substâncias alergênicas
Otros títulos : FERNANDA ALVES FERREIRA
metadata.dc.creator: Ferreira, Fernanda Alves
metadata.dc.contributor.advisor1: Pereira, Erika Aparecida Azevedo
metadata.dc.description.resumo: A alergia alimentar (AA), é considerado um conjunto de reações clinicas decorrentes da ingestão de um alimento com substância alérgica, com reações que envolvem mecanismos imunológicos, tendo como caracteristica a rápida liberação de mediadores como a histamina O objetivo do presente estudo foi avaliar a percepção dos clientes quanto ao reconhecimento das substâncias alergénicas nos rotulos nutricionais ou embalagens dos alimentos e conhecer o número de consumidores que lêem os rótulos dos alimentos Durante o periodo de julho e agosto de 2015 foram entrevistados 70 clientes de um supermercado na cidade de Elói Mendes, a estes foram aplicados um questionário que continha 07 perguntas relativas ao conhecimento sobre AA. Foi realizada tambem uma analise visual dos alimentos industrializados com intuito de identificar a presença da notificação de substância alergênicas Dos entrevistados 4.28% (n-3) relataram possuir alergia a leite de vaca, ovo e amendoim, 26% (n=18) desconhecem esta terminologia AA Quando perguntados sobre a leitura de rotulos 61% (n 40) disseram que raramente ou nunca léem os rotulos, e sobre o conhecimento das proteinas do leite de vaca 87% (n of) afirmaram que desconhecem e 83% (n 58) desconhecem a substância conalbumina sendo que 1.42% (n 1) representa o cliente que e alergico ao ovo. Este trabalho revelou que na analise visual nenhum dos alimentos possuna notificação de substância alergénica A importância da identificação e da notificação da substancia alergênica nos rotulos dos alimentos e um ponto fundamental para o tratamento e prevenção da AA E notorio a necessidade de desenvolver maior numero de estudos para melhor esclarecimento da prevalência de AA no municipio
Resumen : Food allergy (AA), is considered a set of clinical reactions resulting from the ingestion of a food with allergic substance, with reactions that involve immunological mechanisms, with the characteristic quick release of mediators like histamine The objective of the present study was to evaluate the perception of the customers regarding the recognition of allergenic substances in nutrition labels or packaging of foods and know the number of consumers who read food labels During the period of July and August 2015 70 customers were interviewed from a supermarket in the town of Eloi Mendes. These were applied a questionnaire that contained 07 questions concerning knowledge about AA. It was held also a visual analysis of the processed foods in order to identify the presence of allergene substance notification 4 28% of respondents in 3) reported owning an allergy to cow's milk, egg and peanut, 26% (n 18) are unaware of this terminology When asked about reading labels 61% (n 40) said they rarely or never read the labels and about the knowledge of the cow's milk proteins 87% (n=61) claimed that unknown and 83% in 58) are not aware of the substance conalbumina, with 1.42% (n 1) represents the customer who is allergic to egg This work revealed that on visual analysis none of the foods had allergic substance notification. The importance of the identification and notification of the allergenic substance in food labels is a key point for the treatment and prevention of AA It is obvious the need to develop a greater number of studies for better clarification of the prevalence of AA in the municipality
Palabras clave : Alergia Alimentar
Alimentos
Alergênicos
metadata.dc.subject.cnpq: Ciências da Saúde
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Editorial : Fundação de Ensino e Pesquisa do Sul de Minas
metadata.dc.publisher.initials: FEPESMIG
metadata.dc.publisher.department: Centro Universitário
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI : http://repositorio.unis.edu.br/handle/prefix/1994
Fecha de publicación : 18-abr-2015
Aparece en las colecciones: Nutrição

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