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Tipo: Artigo de Evento
Título: AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Título(s) alternativo(s): ANA CAROLINA NOGUEIRA TAVARES
Autor(es): Tavares, Ana Carolina Nogueira
Resumo: Avaliar como as condições higiênico-sanitárias de acordo com o manual de boas práticas de fabricação de alimentos interfere na qualidade da refeição em duas empresas do Sul de Minas, analisar o manual de boas práticas de fabricação de alimentos em uma empresa do Sul de Minas, verificar se as condições do estabelecimento estão em acordo com a Resolução RDC N°216, de 15/09/2004, avaliar edificação e instalação, verificar os equipamentos, moveis e utensílios, verificar as condições dos manipuladores, avaliar a produção e transporte dos alimentos, avaliar as documentações pertinentes (POP e MBF), análise de Perigos Pontos Críticos de Controle (APPCC). Método: A investigação foi realizada por meio de observações in loco, com o objetivo de analisar as condições higiênico sanitárias dos setores de duas unidades localizadas em duas empresas na cidade de Varginha MG. Para que a análise seja feita, foi utilizado um roteiro de inspeção chamado checklist para identificação das conformidades e não conformidades do local. Resultados: Durante a aplicação checklist nas duas empresas de unidades de alimentação e nutrição, apresentou-se em adequadas condições sendo classificada no grupo I, conforme a Resolução RDC N° 275/2002. Conclusão: Através da pesquisa, constatou-se que a correta implementação do manual de boas práticas de fabricação de alimentos pode garantir a qualidade no preparo de alimentos e o bem-estar dos clientes.
Abstract: To evaluate how the hygienic-sanitary conditions according to the manual of good food manufacturing practices interfere in the quality of the meal in two companies of the South of Minas, to analyze the manual of good practices of food manufacturing in a company of the South of Mines, verify that the conditions of the establishment are in accordance with Resolution RDC No. 216, of 09/15/2004, evaluate building and installation, check the equipment, furniture and utensils, verify the conditions of the manipulators, evaluate the production and transport of food, assess relevant documentation (POP and MBF), Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP). Method: The research was carried out by means of on - site observations, with the objective of analyzing the hygienic sanitary conditions of the sectors of two units located in two companies in the city of Varginha MG. For the analysis to be done, an inspection roadmap called checklist will be used to identify the site's conformities and nonconformities. Results: During the checklist application in the two companies of food and nutrition units, was presented in adequate conditions being classified in group I, according to Resolution RDC No. 275/2002. Conclusion: Through the research, it was verified that the correct implementation of the manual of good food manufacturing practices can guarantee the quality in the preparation of food and the well-being of the customers.
Palavras-chave: Higiênico-sanitária
Alimentos
Empresa
Checklist
Normas
CNPq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Idioma: por
País: Brasil
Editor: Fundação de Ensino e Pesquisa do Sul de Minas
Sigla da Instituição: FEPESMIG
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.unis.edu.br/handle/prefix/860
Data do documento: 19-Nov-2018
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