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http://repositorio.unis.edu.br/handle/prefix/882| Tipo: | Artigo de Evento |
| Título: | VERIFICAÇÃO DO CONTROLE DE TEMPERATURA, UMIDADE E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA EM PRODUTOS DE UMA CONFEITARIA DE VARGINHA - MG |
| Título(s) alternativo(s): | EVELLYN DE NOVAIS MARANGÃO |
| Autor(es): | Marangão, Evellyn de Novais |
| Resumo: | Diante do crescente consumo de produtos fabricados em panificadoras e confeitarias, passa a ser de extrema importância um correto manejo desde o processo de manipulação até o armazenamento e entrega desses alimentos ao consumidor. O profissional nutricionista é apto a instruir os manipuladores e realizar vistorias para que o produto fornecido pela empresa tenha o menor risco de contaminação microbiológica possível. Uma análise feita em bolos de pote produzidos em uma confeitaria situada em Varginha - MG expõe uma porcentagem alta de umidade presente no alimento e uma interferência significativa de umidade relativa (UR) durante o armazenamento dos mesmos, fazendo com que se torne mais susceptível a proliferação de bolores e leveduras, tornando ainda mais essencial um acompanhamento higiênico sanitário na produção de bolos e cremes de padarias e confeitarias. |
| Abstract: | Faced with the growing consumption of products manufactured in bakeries and pastry shops, a correct management from the handling process to the storage and delivery of these foods to the consumer becomes of the utmost importance. The nutritionist is competent to instruct handlers and carry out surveys so that the product supplied by the company has the lowest risk of possible microbiological contamination. An analysis of cakes in containers produced in a confectionery located in Varginha exposes a high percentage of moisture present in the food and a significant interference of relative humidity (RH) during the storage of them, making it more susceptible to mold proliferation and yeasts, making hygiene sanitary monitoring even more essential in the production of cakes and creams from bakeries and pastry shops. |
| Palavras-chave: | Microbiologia de alimentos Bolores Leveduras Manipulação de alimentos Umidade de alimentos Umidade relativa |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Fundação de Ensino e Pesquisa do Sul de Minas |
| Sigla da Instituição: | FEPESMIG |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto |
| URI: | http://repositorio.unis.edu.br/handle/prefix/882 |
| Data do documento: | 21-Nov-2018 |
| Aparece nas coleções: | Nutrição |
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