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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Título : AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA EM AÇOUGUES DE VARGINHA MG
Otros títulos : ANDRÉ DOMINGHETTE PAZINI
metadata.dc.creator: Pazini, André Dmoinghette
metadata.dc.contributor.advisor1: Nogueira, Vinícius José Moreira
metadata.dc.description.resumo: O Brasil se destaca como grande exportador de bovinos, aves e suínos e o consumo per capita vêm aumentando anualmente. Este aumento no consumo gera uma preocupação quanto à segurança deste alimento, pois a carne possui características intrínsecas que propiciam o crescimento microbiano e por este motivo alguns cuidados precisam ser tomados na manipulação. Uma ferramenta muito útil e que possibilita verificar a adequação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) nos estabelecimentos produtores de alimentos é a lista de verificação (checklist). É possível, com a aplicação desta ferramenta, ter o conhecimento da porcentagem de adequação do estabelecimento em relação à legislação em vigor. Sendo assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias de açougues da cidade de Varginha MG, a fim de identificar as condições estruturais e hábitos adotados pelos manipuladores no processo de manipulação da carne com a aplicação de um checklist previamente elaborado.
Resumen : Brazil stands out as a major exporter of cattle, poultry and swine and per capita consumption increases annually. This increase in consumption raises a concern about the safety of this food, as meat has intrinsic characteristics that promote microbial growth and, for this reason, care must be taken when handling it. A very useful tool that makes it possible to verify the adequacy of Good Manufacturing Practices (GMP) in food manufacturers is a checklist. It is possible, with the application of this tool, to know the percentage of adequacy of the establishment in relation to the legislation in force. Therefore, the objective of this work was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the butchers in the city of Varginha MG, in order to identify the applicable conditions adopted by the handlers in the meat handling process with the application of a previously elaborated checklist.
Palabras clave : Carne
Higiene dos alimentos
Comercialização de produtos
metadata.dc.subject.cnpq: Ciências Agrárias
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Editorial : Fundação de Ensino e Pesquisa do Sul de Minas
metadata.dc.publisher.initials: FEPESMIG
metadata.dc.publisher.department: Centro Universitário
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI : http://repositorio.unis.edu.br/handle/prefix/2392
Fecha de publicación : 22-sep-2021
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