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metadata.dc.type: Trabalho de Conclusão de Curso
Title: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UM RESTAURANTE DE COMIDA JAPONESA E UM RESTAURANTE COMERCIAL EM BOA ESPERANÇA – MG
Other Titles: PAULA SOARES LARA LOPES ALVES
metadata.dc.creator: Alves, Paula Soares Lara Lopes
metadata.dc.contributor.advisor1: Pereira, Marco Antônio Olavo
metadata.dc.description.resumo: O risco da ocorrência de doenças de origem alimentar provoca incertezas e preocupações às pessoas que realizam as refeições fora de casa, e que exigem um alimento de qualidade. Assim, atualmente, é crescente a preocupação do consumidor brasileiro, com relação à qualidade dos alimentos (DAMASCENO 1997). O aumento do consumo e do número de restaurantes, bem como os riscos inerentes a esse alimento, torna-se motivo de preocupação constante em saúde pública. Tais riscos são: o fato da maioria destas preparações não passarem por nenhum processo de cocção, serem bastante manipuladas; terem como base o peixe cru; serem preparadas com utensílios de madeira; o modo de preparo do arroz que os compõem; e serem expostas às temperaturas inadequadas em bufês, vitrines ou esteiras rolantes. O objetivo dessa pesquisa visa realizar uma avaliação das condições higiênico-sanitárias de um restaurante de comida japonesa e um restaurante comercial em boa esperança – MG. Foi dividido em dois momentos, o primeiro com aplicação de check-list para averiguação das não-conformidades, e o segundo momento um treinamento “in loco” para os colaboradores.
Abstract: The risk of food-borne illnesses causes uncertainties and rights to people who eat their meals at home and who require quality food. Thus, it is currently increasing with the Brazilian consumer, regarding food quality (DAMASCENO, 1997). The increase in consumption and the number of restaurants, as well as the risks inherent in this food, becomes a reason for public health interest. Such risks are: the fact that most of these preparations are not considered the cooking process, they are quite manipulated; be based on raw fish; being prepared with wooden utensils; the method of preparation of the rice that compose them; and being exposed to unsuitable temperatures in buffets, shop windows or crawlers. The objective is to make the hygienic-sanitary evaluations of a Japanese food restaurant and a commercial restaurant in Boa Esperança - MG. It has been in two moments, the first to apply the checklist for ascertaining nonconformities, and the second time an on-site training for employees. The frequency of task hygiene was seen as important and checks the main difficulties and irregularities in relation to the non-compliant manipulators.
Keywords: Boas práticas de fabricação
Nutrição
Higiene de alimentos
Unidade de alimentação e nutrição
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Fundação de Ensino e Pesquisa do Sul de Minas
metadata.dc.publisher.initials: FEPESMIG
metadata.dc.publisher.department: Centro Universitário
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.unis.edu.br/handle/prefix/858
Issue Date: 20-Nov-2018
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