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metadata.dc.type: Artigo de Evento
Title: ANÁLISE DA ADOÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM RESTAURANTES COMERCIAIS DE SELF-SERVICE
Other Titles: LAIRA APARECIDA REIS MENDES
metadata.dc.creator: Mendes, Laira Aparecida Reis
Pereira, Marco Antônio Olavo
metadata.dc.description.resumo: O propósito deste trabalho foi verificar se os estabelecimentos abordados realizavam a adoção das boas práticas de fabricação. A pesquisa utilizou um check-list, baseado na Resolução da Diretoria Colegiada 216 de 2004. A Resolução determina o regulamento técnico de boas práticas em estabelecimentos de produtos alimentícios e classifica-os em três (3) grupos de acordo com as conformidades como: bom, regular ou ruim. Dos restaurantes avaliados nenhum foi classificado como bom, pois todos estavam com o percentual geral abaixo do recomendado pela Legislação. Ao final da pesquisa foi feita uma entrevista com o profissional que tem responsabilidade pela elaboração, implantação e manutenção das boas práticas. Ao aplicar o questionário foi observado que nenhum dos entrevistados possuía curso técnico ou graduação relacionada na área da alimentação, sendo percebido que eles adquiriram experiência na prática. Apesar do aumento de serviços de alimentação em nosso país, pouco são os estudos que destacam se há adoção das boas práticas em restaurantes comerciais. É importante conscientizar os proprietários a respeito da importância de seguir a legislação específica.
Abstract: The purpose this work was to verify that the establishments were adopting good manufacturing practices. The survey used a check-list, based on the resolution the Collegiate Board 216 of 2004. The resolution determines the technical regulation good practice in food establishments and classifies them in three (3) groups according to conformity as: good, regular or bad. Of the restaurants evaluated none was classified as good, since all were with the percentage below the recommended by the legislation. At the end of the research an interview was made with the professional who has responsibility for the elaboration, implementation and maintenance good practices. When applying the questionnaire it was observed that none the respondents possessed a technical course or degree related in the area food, being perceived that they acquired experience in practice. Despite the increase in food services in our country, there are little studies that highlight whether there are adoption good practices in commercial restaurants. It is important to make the owners aware the importance following specific legislation.
Keywords: Alimentação coletiva
Restaurantes
Boas práticas
metadata.dc.subject.cnpq: CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
metadata.dc.language: por
metadata.dc.publisher.country: Brasil
Publisher: Fundação de Ensino e Pesquisa do Sul de Minas
metadata.dc.publisher.initials: FEPESMIG
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
URI: http://repositorio.unis.edu.br/handle/prefix/869
Issue Date: 28-Nov-2018
Appears in Collections:Nutrição

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